O curso Técnico em Gastronomia do Senac Aparecida de Goiânia encerrou mais uma etapa nesta segunda-feira (18), com a prova prática da disciplina Garde Manger, um momento decisivo que reuniu alunos, instrutores e jurados. A atividade do curso, que integra o Programa Senac de Gratuidade (PSG), proporcionou aos futuros profissionais um cenário desafiador para demonstrar criatividade, domínio técnico e preparo emocional, características essenciais no mercado de gastronomia.

Você já ouviu falar em Garde Manger? Na gastronomia, o termo remete ao profissional responsável pela criação de pratos frios ou servidos em temperatura ambiente, como saladas, patês, terrines, canapés e itens de charcutaria. Originado da tradição de armazenamento em grandes propriedades antes da refrigeração, o Garde Manger se tornou uma especialidade indispensável na cozinha contemporânea.

No Senac, o aprendizado vai além da teoria. Segundo o instrutor Matheus Lara, o método de ensino alia prática e teoria, com foco em competências. "Trabalhamos com avaliação por competências, analisando a ação, reflexão e execução do aluno. Iniciamos com aulas teóricas e, a partir delas, aplicamos técnicas em laboratórios de prática, onde a teoria ganha vida na execução dos pratos", explicou.

Para o aluno Josué Gomes, que participou da prova, o amor pela gastronomia é o combustível para enfrentar os desafios do curso. "Quando você gosta de fazer algo, você se dedica. Amo cozinhar, é uma paixão que não consigo descrever", disse.

A prova contou com um júri formado por profissionais e coordenadores, como o instrutor Alexandre Francisco, que destacou a importância do momento. "Aqui não é uma competição, mas uma oportunidade para estimular a criatividade, exercitar técnicas aprendidas e pensar além. Nosso papel é orientar, mostrar ajustes e preparar os alunos para um mercado exigente e criterioso", afirmou.

Os jurados observaram desde a criatividade na elaboração dos pratos até o uso adequado dos ingredientes disponíveis. O jurado Lucas Santos reforçou a importância desse tipo de avaliação. "O mercado exige inovação e técnica. Essa prova tira os alunos da zona de conforto e incentiva a ousadia, sempre prezando pela textura e pela qualidade do que é apresentado", comentou.

Divididos em dois grupos, os alunos criaram pratos que impressionaram. Um dos grupos apresentou uma entrada e um prato principal, substituindo creme de leite por iogurte no molho, demonstrando versatilidade. Já o segundo grupo apostou em um prato único com beterraba e molho ácido, acompanhado de uma tortilha crocante. Para a aluna Bruna Ferreira Gonzaga, o aprendizado no curso é muito enriquecedor. "Cresci em uma família que cozinha. Decidi entrar na gastronomia por amor e me encontrei", disse.

O ambiente técnico do Senac Aparecida de Goiânia é outro diferencial que complementa a formação. Márcio Zago, coordenador do curso, destacou o modelo pedagógico. "No Senac, o aluno coloca a mão na massa e aplica a teoria na prática. Trabalhamos pilares que formam profissionais capacitados, preparados para enfrentar o mercado com confiança", afirmou.

Para Marcelo Baiocchi Carneiro, presidente do Sistema Fecomércio Sesc Senac, reforçou o impacto de iniciativas como essa. "Ter jurados na avaliação conecta os alunos ao mercado de trabalho, criando um ambiente para troca de conhecimentos especializados. Esse contato inspira novas criações e prepara futuros profissionais para se destacarem com excelência na gastronomia", concluiu.

Já Leopoldo Veiga Jardim, diretor regional do Sesc e Senac Goiás, o compromisso da instituição vai além da formação técnica. "O curso não só aperfeiçoa habilidades práticas, mas também prepara profissionais que farão a diferença na sociedade. Nosso compromisso é promover excelência na educação profissional com uma infraestrutura de ponta", destacou.

Mais que uma etapa para concluir a grade curricular, a prova de Garde Manger é uma amostra real das demandas do mercado gastronômico. A cada prato apresentado, os alunos não só demonstraram técnica, mas também paixão e criatividade, construindo o futuro de uma gastronomia mais inovadora.