Contaminantes alimentares, riscos associados e Doenças Transmissíveis por Alimentos ? DTA
Legislações de boas práticas na manipulação de alimentos e POPs de segurança dos alimentos vigentes: federais, estaduais e municipais.
Tipos de áreas de manipulação e armazenamento, requisitos de instalações, equipamentos, móveis e utensílios em serviços de alimentação.
Manipuladores ? hábitos e cuidados higienicossanitários .
Saneamento básico: boas práticas no controle de água, pragas urbanas e manejo de resíduos (redução do desperdício e sustentabilidade).
Ingredientes e matérias-primas: boas práticas de compra, recepção, pré-preparo, preparo, conservação, armazenamento e exposição de alimentos e transporte de produtos perecíveis e não perecíveis.
Documentação e registros dos processos das boas práticas de manipulação dos alimentos.

16h