Idade 16 anos;
Escolaridade: Ensino Fundamental Completo;
Este curso não exige conhecimento prévio.

O curso de Confeiteiro Profissional é ideal para quem deseja desvendar os segredos da confeitaria, para atuar de forma inovadora e com referência no mercado. Neste curso, o aluno aprenderá a preparar, montar e exibir
produtos de confeitaria, produzindo massas, recheios e coberturas, criando
diferentes combinações de ingredientes, de acordo com as tendências do mercado.
O aluno aprenderá também sobre matérias-primas, regras de armazenamento e manuseio de ingredientes, boas práticas de fabricação e como operar máquinas usando a tecnologia a seu favor. Com os conhecimentos adquiridos no curso, o aluno será um profissional de destaque, com habilidades inovadoras e com foco no mercado. Ao término do curso, o certificado de Confeiteiro Profissional estará disponível ao aluno e terá validade nacional.

É destinado ao público interessado no ramo da confeitaria,
empreendedores e profissionais de gastronomia.

Planejamento de carreira: mundo do trabalho, formas de inserção no
mercado de trabalho, marketing e apresentação pessoal, preparação de
currículos, entrevista de emprego.
− Marketing Gastronômico.
− Fotografia aplicada a produtos alimentícios.
− Legislações federal, estadual e municipal, referentes às boas práticas na
manipulação de alimentos e aplicáveis à área de Confeitaria.
Boas Práticas nos Serviços de Alimentação: procedimentos para higienização
de instalações físicas, equipamentos, utensílios e alimentos, procedimentos
de higiene e saúde dos manipuladores, procedimentos para descarte de
resíduos, tipos de controle de pragas nas áreas de armazenamento e preparo
de alimentos, procedimentos de prevenção da contaminação cruzada, dentre
outros.
− Equipamento de proteção individual (EPI) e Equipamento de proteção
coletiva (EPC).
− Acidentes de trabalho na confeitaria: tipos, causas, consequências e ações
preventivas.
− Primeiros socorros para queimaduras, cortes, quedas, mal súbito e fraturas
(ações de urgência e emergência).
− Estrutura física e funcional da confeitaria: lay out, mobiliários, equipamentos e
utensílios da confeitaria (tipos, características e funções).
− Mise en place: conceito, finalidade e procedimentos.
− Procedimentos de compra: pesquisa de fornecedores, pesquisa de preços
para compra, qualidade de produtos e serviços, sazonalidade, prazos de
entrega/validade, embalagem e rotulagem.
− Controle de estoque da confeitaria: recebimento, armazenagem, estoque
mínimo e máximo.
− Matemática para cálculo das bases de confeitaria: quatro operações,
porcentagem, regra de três, pesos e medidas, conversão de medidas
caseiras e padrão, frações, razão e proporção.
− Fichas técnicas de preparação de bases de confeitaria: conceito, tipos,
finalidades, procedimentos de elaboração, aplicação e itens (índice de
aproveitamento, rendimento da receita, porções, formas de preparo, pesos e equivalências de medidas, entre outros).
Princípios de Nutrição: grupo e função dos alimentos, alimentação saudável,
fontes de nutrientes, estado nutricional, dietas, aproveitamento dos alimentos
e intolerância alimentar.
− Tipos, características, cor, sabor, odor, textura e utilização dos principais
ingredientes da confeitaria: açúcares, gorduras, farináceos, laticínios,
oleaginosas, chocolates, especiarias, aromatizantes, corantes, agentes
gelificantes, hortifrutigranjeiros, fermentos.
− Tipos e técnicas de cortes utilizados na Confeitaria: Brunoise, Julienne,
Emincé, Cieseler, dentre outros.
− Métodos de cocção para produções de Confeitaria: calor úmido, seco e
combinado.
− Mise en place: organização de utensílios, equipamentos e ingredientes para
produções das bases da Confeitaria.
− Bases da Confeitaria: massas, recheios e coberturas, cremes, merengues,
caldas, molhos, geleias, compotas e frutas em calda.
− Produções de Confeitaria: sobremesas, bolos, cupcakes, tortas, bombons à
base de chocolate, trufas, pralinés, petit-four, biscoitos, chocolate, doces e
docinhos simples e finos, dentre outros.
− Coberturas e glacês: pasta de açúcar, pasta americana, chantilly, glacê, nata,dentre outros.
− Técnicas de confeitar: tipos de confeitos, utensílios e procedimentos.
− Montagem, finalização e decoração de produtos de Confeitaria: utensílios e procedimentos.
− Tipos de estabelecimentos de Confeitaria: sorveteria, chocolateira, padaria, confeitaria, bufê, restaurante etc.
Variações de cardápios: bufê, sobremesas de restaurante, confeitaria (loja),
confeitaria (padaria), confeitaria (hipermercado), hotel, café colonial,
microempresas, empreendedor individual.
− Formação de preço dos produtos de Confeitaria: valores de mercado,
sazonalidade, custos diretos e indiretos de produção, qualidade dos produtos
e serviços, margem de lucro.
− Visitas técnicas.
− Empreendedorismo ligado à confeitaria.

Para participar deste curso, é necessário usar uniforme
profissional, providenciar e usar sapatos fechados ou sapatos de segurança com sola de borracha antiderrapante.
Observação: Acessórios como brincos, colares, amuletos, pulseiras ou fitas, relógios e anéis (incluindo alianças) são proibidos durante as aulas.