O Cozinheiro Express – Iniciação a Gastronomia é ideal para quem deseja transformar as suas habilidades na cozinha.

Por meio das técnicas gastronômicas adquiridas no curso, o aluno poderá executar e criar pratos tradicionais e modernos, aprender a utilizar fichar técnicas para padronização de sabor e apresentação, além de entender a operacionalização da cozinha para otimização de processos e tempo.

Entusiastas de gastronomia interessadas em melhorar suas habilidades na cozinha ingressar em cursos profissionalizantes e superior de gastronomia.

Escolaridade - Anos iniciais do Ensino Fundamental (1º ao 5º ano) completo;
Idade mínima exigida: 16 anos

Contexto da gastronomia: mercado de trabalho e área de atuação.
Legislação e procedimentos: Uso de Equipamentos de proteção individual (EPI) e boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos, Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.

Procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação.
Organização e estrutura de trabalho: equipamentos, utensílios, mobiliários; características, funcionamento e utilização.

Operacionalização de cozinha: ficha técnica e plano de trabalho, conceitos e utilização.
Equipamentos e utensílios: Tipos, utilização e conservação.

Tipos de Cortes de vegetais: bastões (Julienne, Jardinière, Palha, Allumette, Bâtonnet, Pont-neuf), cubos (Brunoise, Macédoine, Parisienne, Parmentier, Mirepoix, Picado) e redondos (Rondelle).

Métodos de cocção: calor por condução (saltear, refogar e fritar), calor por convecção (escalfar, vapor, escaldar, assar guisar).
Óleos e gorduras: confit, manteiga clarificada

Aromáticos e fundos: bases aromáticas, fundos de legumes, frango, peixe, carne.
Agentes de ligação ou espessantes: roux, slurry, beurre manié,liaison.

Molhos básicos: Molho bechamel, molho velouté, molho espanhol, molho de tomate, molho hollandaise;
Massas simples: Massa longas em tiras;

Cocção de cereais: arroz e feijão;
Técnicas de cocção de ovos: vos mexidos, omelete, ovo frito, fritada espanhola.

Temperos e marinadas: combinações com tipos de proteínas;
Carnes Bovinas: Cortes e Cocção.
Carnes Suínas: Cortes e Cocção.
Carnes de Aves: Cortes e Cocção.
Pescados: Cortes e Cocção.
Saladas: Composições e Molhos de Acompanhamento.

96 horas

Para participar deste curso, é necessário providenciar e usar um avental com peitos de pano, camiseta de algodão, calça comprida e sapatos fechados ou sapatos de segurança com sola de borracha antiderrapante.

Obs.: Acessórios como brincos, colares, amuletos, pulseiras ou fitas, relógios e anéis (incluindo alianças) são proibidos durante as aulas.